【菜品】：風味茄子【烹飪食材】：茄子三個、生蒜幾瓣、小蔥一根、芝麻適量、香菜一根、花椒適量、醬油適量、耗油適量、干辣椒適量、砂糖適量?！九腼儾襟E】：步驟1、首先我們來處理。1長茄子切成圖中大小段兒，帶皮！然后泡在水里，浸泡都要濕潤！2準備這么多蔥花和蒜沫，蒜拍一下再切沫！然后勾兌調料汁：（一勺半到兩勺都行，如果不想吃太酸就1勺半。
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素，所以我做茄子從來不去皮的。今天做這道風味茄子，吃起來茄皮酥的，茄肉嫩的，中間還透著一絲甜、蒜的濃香。風味茄子的做法步驟1將茄子切成滾刀塊，盡量薄一些步驟2放入水中泡3分鐘步驟3碗中放入蒜末、辣椒段、花椒步驟4茄子表面粘上淀粉步驟5碗中放入1勺生抽、2勺米醋、3勺白糖、1克鹽步。風味茄子，又稱怪味茄子，外殼酥脆，內里軟嫩，做起來并不難，在家就可以做出大酒店的味道。大家好呀，最近一直帶孩子，好久沒有出菜譜了，沒想到這道風味茄子那么受歡迎，非常感謝大。風味茄子的做法步驟點擊查看大圖點擊查看大圖淀粉泡打粉加水調成稠糊(舀起倒入盆中時呈一條直線);鹽蠔油米醋老陳醋白糖胡椒粉調成味汁點擊查看大圖切。
（1）茄子大家最好挑選沒有籽的茄子，因為有籽茄子比較容易吸油，這樣的茄子制作風味茄子的口感比較酥脆，也不容易變軟。（2）茄子切好一定要用鹽水浸泡一會，不然下鍋炸的時候會吸。我在山東，山東家常非常喜歡做一道菜，就是風味茄子。從我小的時候開始，就經常從外面賣小菜的地方買風味茄子。
后來自己經常做飯，發現風味茄子的家常做法也是很簡單的，也可以很省。風味茄子是一道以茄子為主料，干紅辣椒絲、香菜、淀粉等為輔料，大蒜、糖、醬油等為調料制作的菜品。鍋內留底油，放入花椒，干辣椒，蒜末，炒香。淋入少量白醋，陳醋，加味精，淋入味極鮮。
炒的湯汁變稠，放入炸好的茄條，香菜，快速翻炒幾下。味道層次鮮明的風味茄子就ok了。風味茄子的做法，風味茄子怎么做請看步驟：，花椒，蔥姜末，蒜蓉辣醬，一品鮮醬。熬好以后放準備好的配料，炸好的茄子，再烹入一點鍋邊醋，香醋、米醋都可以，快速翻炒均勻，使料汁均勻地掛在茄子上面，這樣美味的風味茄子就做好可以裝盤了。
這道菜先酸后甜，麻辣。今天咱們做的這道風味茄子，是按照飯店的做法制作，工序比較多，但是做出來的茄子口感酥脆，放一個小時都不會回軟。紫茄：含維生素A、B1，更含蛋白質和鈣質?？呻鐫n、煮、燒、蒸和燜，配肉。
風味茄子酥脆做法
風味茄子家常做法
風味茄子的正宗做法
風味茄子做法外酥里嫩